顾客不一定专程找你买，但只要经过你的店、闻到香味、看到展示，就容易“随手带一份”。
所以，选址非常重要。
最理想的地段包括：
小区入口：居民固定消费，购买频次高；
菜市场、商圈周边：人流集中，买菜时顺手打包；
学校、医院附近：刚需人群多，消费稳定。
一个合适的位置，能让你省掉一半推广成本。
3. 经营是关键，细节决定回头率
有些卤菜店生意很好，却突然凉了，问题往往出在“经营懈怠”。
卤菜是重复购行业，顾客买的不是一次，而是一种“信任”。
保持卫生、陈列整洁、包装专业、服务有温度，这些看似小事，却能极大影响顾客印象。
例如：
使用透明柜台，让顾客看到干净操作；
做好分量分档，满足不同预算；
出新品小份试吃，增加复购率。
三、别怕竞争，卤菜市场靠“特色”突围
有人说现在卤味太卷，到处都是卤鸭货、卤猪蹄、卤豆干。
但事实是——只要你味道有特色，就不怕别人做。
比如：
有人主打“麻辣鲜香型”；
有人主打“药膳养生型”；
还有人主打“微辣香卤型”适合家庭人群。
你要做的，不是盲目模仿，而是找到属于自己的口味定位。
一个“独特味型+标准配方+稳定出品”，比加盟品牌更有竞争力。
四、想开卤菜店？这几个“坑”一定要避开
1. 不要盲目加盟
很多品牌打着“整店输出”的旗号，收取高额加盟费，承诺“保赚钱”。但多数提供的只是包装和模板，真正的核心技术并不教。
你付出的不是学费，而是品牌费。学到的东西，离开品牌就用不了。
2. 不要轻信“万能卤料包”
那些“无脑操作”的料包虽然方便，但无法形成独立味道，更容易被替代。
顾客吃一两次新鲜，最终还是回到“熟悉的味道”。想长久经营，必须掌握属于自己的卤水配方。
3. 不要忽视售后与复购
卤菜生意不是“卖一份就结束”，而是靠复购积累利润。口味、包装、营销、回访，这些环节要形成闭环。
五、专业学技术，才能稳稳赚钱——来厨仟艺，从零教你开卤味店
如果你想开卤菜店，却不知道从哪入手，不确定味道能不能稳定、选址怎么选、经营怎么管，那么建议你先学会系统的卤味技术。
山东厨仟艺职业技能培训学校，专注餐饮培训十余年，已研发500+餐饮项目，帮助数十万创业者成功开店。针对卤菜项目，厨仟艺提供：
正宗卤水核心配方教学：实操授课，掌握比例与火候；
选址与店面规划指导：根据客群提供选址建议；
产品组合与定价技巧：教你提高客单价、提升利润；
一次性教学费用，无任何加盟费，学成即可独立开店，拥有自主品牌。
学的是技术，不是加盟套路；交的是学费，不是品牌使用费。
六、开卤菜店能不能赚钱？能！但靠实力不是运气
开卤菜店看似是小本生意，但能否赚钱，取决于你是否把基础打牢。
技术稳、选址准、经营细、心态正，哪怕是十几平的小店，也能月月有盈余。
记住：
卤菜这门生意，不靠噱头，不靠包装，靠的是“锅里那一口香”。
当你真正掌握了那份香气，学到了做卤味的门道，赚钱不过是顺理成章的事。返回搜狐，查看更多