步骤 1
✔🐔选一年生嫩鸡，不要选老🐔不容易熟
✔鸡块不焯水煮出来肉质更嫩，鸡块先漂一段时间，漂出血水，用白酒、面粉清洗，多洗几遍
✔不用腌制
步骤 2
✔锅中底油，下花椒，干辣椒，姜蒜炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下泡仔姜
✔调料炒香后，下鸡块翻炒一会会，锅边淋入少许料酒，加适量酱油增色(也可用糖色)
步骤 3
✔再加入水淹没鸡块，水稍微多加一些
ps:热水冷水均可，因为此时鸡🐔肉没熟，所以可以加冷水
✔水开后，转中小火(电磁炉1000)焖煮30min
步骤 4
✔尝一点汤的咸淡，若不够咸可以加盐🧂
✔煮的过程中观察水的变化，防止烧干
步骤 5
到最后5min的时候不扣盖，加入葱段，注意翻炒
步骤 6
水若多了，可以开大火🔥收会儿汁
步骤 7
留一点汤汁，出锅~
😍😍😍
麻辣炒鸡的小贴士
豆瓣酱和酱油都有咸味，所以后面根据汤的咸淡决定是否加盐以及加多少